Escuela de cocina Terra d'Escudella

Carpaccio de solomillo de cerdo tailandes

Ingredientes

• 2 solomillos de cerdo
• Aceite
• 1 c.s.de hojas de cilantro
• 1 c.s.de hojas de menta
• Sal y pimienta
• Piel de lima o limón rallada

• 1 guindilla
• 2 dientes de ajo
• 2 c.s. de jenjibre fresco
• Zumo de 1 lima
• 2 c.s. de salsa de soja
• 1 c.s. de azúcar moreno

• Brotes de espinaca
• 1 guindilla
• 1 pepino
• 1/4 piña

Limpiaremos el solomillo y marcaremos a la parrilla bien caliente unos 5 a 6 minutos, hasta que esté dorado y crujiente por el exterior pero rosado por dentro. En cualquier caso no debe sangrar.
Prepararemos el aliño triturando la guindilla, con el ajo previamente escaldado y el resto de los componentes.
Una vez fría la carne fileteamos en láminas finas y verteremos el aliño por encima junto con las hierbas frescas picadas y la ralladura de limón. Dejaremos macerar entre 30 minutos a 2 horas en la nevera.

Prepararemos la ensalada cortando el pepino por la mitad, eliminaremos las semillas y cortaremos en medias lunas muy finas.
Juntaremos con las hojas de espinacas limpias y salteamos un minuto. Retiramos del fuego y añadimos la piña cortada en macedonia.
Mezclamos todo y salpimentamos. Colocaremos en el fondo del plato el carpaccio de cerdo y en el centro un bouquet con la ensalada. Aliñaremos con el adobo.

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