Escuela de cocina Terra d'Escudella

Tartar de atún y aguacate, con ensalada de hierbas germinadas y vinagreta de nueces

Ingredientes

• 300 gr. de atun rojo coratdo en brunoise
• 1 aguacate
• 1 cebolla roja
• 1 toamte cortado a dados
• Cebollino y cilantro
• Lima
• Aceite de oliva
• Surtido de germinados

• 50 gr. de nueces
• 3 partes d ecaeite por una de vinagre
• Sal

Cortar el atún en brunoise y colocarlo en un bol. Le añadimos una cucharada sopera de aguacate picado, el tomate cortado en dados, una cucharada sopera de cebolla roja y por último un poquito de cilantro y cebollino picado. Lo mezclamos todo bien y lo aliñamos con sal, el zumo de una lima y buen chorro de aceite de oliva.
Se emplata con un aro y se decora con la ensalada de germinados aliñada con la vinagreta de nueces.

Picar las nueces y mezclarlas con el aceite y el vinagre. Condimentar al gusto.

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