Escuela de cocina Terra d'Escudella

Sopa de cerezas picotas, brownie blanco y merengue de cítricos

Ingredientes brownie

• 75 gr. de azúcar
• 200 gr. de huevos
• 250 gr. de mantequilla
• 325 gr. de cobertura de chocoalte blanca
• 115 harina
• 125 gr. de nueces

• 500 gr. de cerezas picotas
• 175 gr. de agua
• Zumo de 1/2 limón
• 120 gr. de azúcar

• Piel de limón
• Piel de naranja
• 80 gr. de azúcar
• 3 claras

Montamos los huevos con el azúcar.
Fundimos la cobertura y la mantequilla por separado, las mezclamos entre si y homogenizamos.
Añadimos la mezcla de chocolate- mantequilla a la masa de los huevos.
Añadimos la harina en forma de lluvia previamente tamizada y con mucho cuidado y mezclamos con la ayuda de una espátula.
Por ultimo añadimos las nueces que troceamos un poco para que no queden enteras o demasiado grandes (al gusto).
Ponemos la mezcla en el molde que hemos forrado con papel de hornear y horneamos a unos 175º unos 20-30 minutos más o menos.
Una vez horneado y enfriado lo metemos en la nevera para que coja la consistencia suficiente y nos sea más fácil desmoldarlo y cortar en porciones.
Lo dejo metido en la nevera y saco las porciones necesarias unos diez minutos antes de tomarlo.

Limpiamos y sacamos el hueso a las cerezas. Cocemos todos los ingredientes a fuego lento hasta que arranque el hervor, lo trituramos, lo colamos y lo dejamos enfriar.

Batir las claras e ir añadiendo poco a poco el azúcar, cuando estén apunto de merengue añadir las pieles de los cítricos.

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