Escuela de cocina Terra d'Escudella

Involtini de vitelo

Ingredientes

• 4 escalopas de ternera de 100 gr.
• 50 gr. de mozzarella
• 50 gr. de jamón serrano
• 100 gr. de parmesano rallado
• Perejil
• Sal y pimienta
• 100 gr. de harina
• 250 ml. de vino blanco
• Patatas rojas

Extender los escalopes aplanados en una tabla. Mezclar la mozzarella, el jamón, el perejil y el parmesano en cuenco. Colocar una porción de mezcla en medio de cada escalope. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Enrollar cada escalope doblando las puntas hacia dentro para contener la mezcla. Atar con hilo bramante. Harinar los rollitos. Freír con aceite de oliva a fuego fuerte. Añadir el vino y dejar reducir ¾. Retirar el hilo de bridar.
Pelar y cortar las patatas y freírlas.

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