Escuela de cocina Terra d'Escudella

Menjar blanc

• 40 gr. de harina de arroz o maizena
• Piel de limón
• 200 gr. de harina de almendra cruda
• 1/2 l. de agua o 1 l. de leche de almendras
• 200 gr. de azúcar
• Pizca de sal
• Aceite de almendras o sésamo
• 100 gr. de almendra marcona
• 50 gr. de azúcar lustre
• 100 gr. de fresas
• 1 rama de canela


Elaboración
Preparar una leche de almendras hirviendo la harina de almendras con agua durante 10 min. Pasar por un chino fino y prensar.
Infusionar la canela, la raspa de piel de limón y un pellizco de sal con la leche de almendras hervida.
Añadimos la maizena diluida con leche y cocemos a fuego fuerte. No paramos de remover con una espátula de madera.
Untamos los moldes de flan con aceite de almendras o de sésamo y las rellenamos con la crema de almendras. Enfriamos y desmoldamos.
Enfriamos.
Hacemos un garrapiñado rápido de almendras. Ponemos el azúcar glass en una paella y cuando funda añadimos las almendras marcona. Las impregnamos de caramelo removiendo con una espátula de madera. Cuando estén tostadas ponemos una cucharada de mantequilla para separarla y las estiramos sobre una hoja de papel de cocina.
Cortamos las fresas para decorar.




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