Escuela de cocina Terra d'Escudella

Ensalada de patatas con eneldo, salmón ahumado y caviar en aliño de mostaza y rábano

• 1 kg de patatas nuevas pequeñas
• Apio
• 1 cebolla tierna
• 1 c.s.de cebollino picado
• Eneldo picado

Ingredientes aliño
• Aceite de oliva
• 1 huevo
• 3 c.c. de mostaza de dijon
• 1 c.c.d e vinagre de vino
• Rábanos picados
• 100 ml de crema agría
• Sal y pimienta


Elaboración
Coceremos la pasta el tiempo que indique el paquete y refrescaremos.
Para preparar el pesto doraremos los frutos secos unos 3 minutos con los ajos y un poco de aceite.
En una trituradora batiremos las anchoas, las aceitunas deshuesadas con el aceite, el ajo y los frutos secos hasta obtener una pasta. Añadimos el eneldo y salpimentamos. Alargaremos con un poco mas de aceite o agua en caso de necesidad.
Mezclar el queso con la pasta y las lechugas y aliñar en último momento con el pesto.




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