Escuela de cocina Terra d'Escudella

Salmón con salsa de azafrán y naranja

Ingredientes

• 4 lomos de salmón
• 20 gr. de mantequilla
• 50 ml. de vermut dulce
• 2 cebollas tiernas
• 100 ml. de vino blanco
• 100 ml. de crema de leche
• 100 ml. de zumo de naranja
• 10 hebras de azafrán
• 1 c.c. de cúrcuma

• 100 gr. de arroz basmati
• 150 ml. de agua
• 20 gr. de mantequilla
• Ralladura de 1 naranja
• 4 hebras de azafrán

Limpiamos el salmón y marcarnos a la sartén 1 minutos por lado. Retirar.
En la misma rehogadora, fundir la mantequilla y rehogar la cebolla cortada en ciselée, añadir le cúrcuma y la mitad del azafrán, tostar un minuto y reducir el vino y el vermut. Cremar con la nata, llevar a ebullición. Introducir el salmón, alargar cocción 2 a 3 minutos y mojar con el zumo de naranja. Acabar de ligar la salsa y ajustar de sal y pimienta.
Servir de inmediato.

Mezclar todos los ingredientes manos la ralladura de naranja y cocer a fuego suave tapado unos 12 minutos. Apagar fugo y añadir la mantequilla y la ralladura. Mantener caliente hasta pase.

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