Escuela de cocina Terra d'Escudella

Roscón de chantilly al mascarpone con frambuesas y hojas de chocolate

Ingredientes

• 175 ml. de agua
• 75 gr. de mantequilla
• 100 gr. de harina
• 3 huevos

• 300 gr. de nata para montar
• Queso mascarpone
• 100 gr. de azúcar lustre
• Vainilla o esencia de vainilla
• Frambuesas

• Hojas de rosa
• 250 gr. de cobertura de chocolate
• Chocolate blanco
• Frambuesas

Elaborar una pasta xou. Colocar en manga pastelera y disponer sobre bandeja de horno con papel en forma de círculo. Pintar con huevo y hornear 180 º. Dejar secar la masa en el horno a 140º. Retirar, abrir a la mitad y enfriar sobre rejilla aireador.

Poner el bol de montar la nata en el congelador y disponer otro con hielo para hacer un baño María inverso. Montar nata, añadir el queso mascarpone, añadir azúcar glass y la vainilla o esencia de vainilla. Reservar en nevera. Mezclar las frambuesas en el momento de montar el postre.

Fundir la cobertura al baño María, reservar la mitad y pintar las hojas de rosa. Reservar en nevera.
Montar un buqué de hojas con estás, utilizar la cobertura sobrante como pegamento.
Decorar el roscón con líneas de chocolate negro y blanco.

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