Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de cocina exótica Actualizado el lunes 14 de mayo de 2012

Pollo al tikka masala

---

Ingredientes pollo

• 4 pechugas de pollo

Ingredientes marinada

• 1 yogurt natural
• 1 c. de tandori masala
• 1/2 c.c. de pimentón ahumado
• 1/2 c.c.de cardamomo

Ingredientes sofrito

• 2 cebolla mirapoix
• 1 trozo de jenjibre
• 2 dientes de ajo amincée
• 1 rama de canela
• 2 c. de cúrcuma
• 1 c.c. de Garam Masala
• 1 c.c. de tandori masala
• 1/2 c.c. de pimentón ahumado
• Tallos de cilantro fresco
• 1 c.c.de tomate concentrado
• 400 gr. de tomate triturado
• Pimienta de cayena opcional
• 250 gr. de leche de coco
• 1 yogurt griego
• Hojas de cilantro picado

Acompañamiento arroz

• 400 gr. de arroz basmati
• 600 ml. de agua fría
• 3 vainas de cardamomo
• 2 anís estrellado
• Sal y pimienta

Elaboración

En un bol marinar el pollo con el yogurt y las especies, remover  para que se impregnen bien y dejar macerar una hora (como mínimo, mejor si es la noche entera)  tapado en la nevera.

Elaboración sofrito

En una sauter con aceite rehogar  la cebolla con el jengibre rallado y la canela, añadir los ajos emincé, rehogar y añadir los tallos de cilantro picado. Dejar cocinar de 2 a 3 minutos.
Incorporar las especias, la cúrcuma, el garam masala, el tandori masala, el pimentón ahumado, la pimienta de cayena, si se utiliza y el azúcar, y dejar cocinar de 1 a 2 minutos. Después incorporar el concentrado de tomate y el puré tomates, dejar cocinar hasta perder toda su agua.

Elaboración salsa

Rehogar el pollo con una cucharada de aceite de cacahuete, hasta que cambien ligeramente de color. Verter la salsa encima del pollo, rehogar añadir la leche de coco y cocer a fuego lento durante 10 minutos hasta que el pollo se cocine uniformemente.

Elaboración arroz

Lavar el arroz, para quitar los almidones. Colocar el arroz en una olla, agregar agua fría y sazonar con sal y pimienta, añadir las vainas de cardamomo aplastadas y el anís estrellado tostadas y cocinar 15 minutos tapado.
Servir el tikka masala con yogurt y unas hojas de cilantro.

Visita nuestra página Web para informarte del Centro de Formación Escuela de Cocina Terra d'Escudella

<