Escuela de cocina Terra d'Escudella

Pakoras de pescado

Ingredientes

• 250 gr. de pescado blanco
• 50 gr. de harina de garbanzo
• 1 cebolla roja
• 2 cebollas tiernas
• 2 chiles verdes
• 1 c.s. de cilantro picado
• 1 c.s.de comino molido
• 1 pizca de levadura
• Sal, pimienta y aceite para freír

• 1 bote de pimientos del piquillo
• 1 guindilla
• 100 gr. de nueces
• 2 c.s.de azúcar moreno
• 2 c.s.de miel
• 1 c.s. de comino molido
• 2 c.s. de aceite de oliva
• 1 pizca de sal
• Zumo de 1/2 limón

Limpiaremos el pescado de piel y espinas. Cortamos en dados y lo colocamos en un cuenco. Tostamos las especias y vertemos sobre el pescado. Cortamos las cebollas ciselee y colocamos encima del pescado.
Dejamos macerar unas horas.
Aparte mezclamos la harina de garbanzos con la levadura y justo antes de freír mojamos con agua suficiente para obtener una masa densa.
Rebozamos los trozos de pescado y freímos en aceite a 160 ºC unos 3 a 4 minutos., hasta que queden dorados y crujientes.
Escurrir en papel absorbente.

Colocar en una trituradora los pimientos escurridos, la guindilla, las nueces, la miel y el comino. Debemos obtener una consistencia cremosa.
Retirar, colocar en un bol y añadir el azúcar, la sal, el aceite y el zumo de limón. Reservar.

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