Escuela de cocina Terra d'Escudella

Muslos de pollo con Dukkah

Ingredientes

• 10 gr. de pan blanco rallado
• 8 contramuslos de pollo
• 1 c.s.de mostaza de Dijón
• Un poco de maizena
• 2 claras de huevo

• 25 gr. de almendras molidas
• 20 gr. de semillas de sésamo
• 15 gr. de semillas de cilantro
• Sal y pimienta

• 1/4 kg de patatas
• 200 ml. de aceite de oliva
• 1 c.s. de semillas de cilantro y comino
• Sal y pimienta

Deshuesamos los contra muslos y retiramos piel y grasa interior.

Tostaremos todos los ingredientes 1 minuto al fuego. Majaremos a mortero y mezclamos con el pan rallado.
Untaremos los contra muslos con la mostaza, pasaremos por la harina y la clara de huevo semi batida. Rebozar con la dukkah.
Asaremos al horno unos 12 a 15 minutos a 180 ºC.

Pelaremos las patatas, cortamos en rodajas de 1 cm y confitamos en aceite con las especias.
En el momento de pase, marcamos en plancha o sartén bien caliente escurridas de aceite.

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