Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de cocina exótica Actualizado el jueves 31 de mayo de 2012

Masa de galleta en jugo de fresa con chocolate, nata, pan dulce y juliana de naranja

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Ingredientes masa

• 12 galletas maría
• 30 gr. de mantequilla
• Azúcar glass
• 100 gr. de nata montada

Ingredientes jugo de fresas

• 50 gr. de fresas
• Azúcar
• Licor

Ingredientes chocolate

• 125 gr. de cobertura de chocolate
• Agua

Ingredientes nata

• 200 gr. de crema de leche de 35%
• Azúcar glass

Ingredientes pan dulce

• Miga de pan
• Azúcar
• Ralladura de limón
• Aceite de girasol

Ingredientes juliana de naranja

• 1 naranja
• Agua
• Azúcar

Elaboración migas

Picar las galletas con mortero, mezclar con mantequilla pomada, añadir azúcar, montar nata y mezclar hasta obtener una masa de textura tierna y homogénea.

Elaboración fresas

Lavar y cortar las fresas, poner en un bol, espolvorear con azúcar, añadir licor y reservar en nevera hasta que genere su jugo.

Elaboración chocolate

Derretir la cobertura con el agua necesaria para obtener una preparación fluida. Reservar para servir atemperado.

Elaboración nata

Montar la nata a su punto con el azúcar glas. Reservar en nevera para que mantenga su cuerpo.

Elaboración pan dulce

Desmenuzar la miga de pan, pasar por túrmix y picar. Freír en aceite, colar, añadir azúcar con colador y ralladura de limón al gusto. Reservar sobre papel absorbente.

Elaboración naranja

Pelar una naranja al vivo, repelar la pulpa, cortar en juliana y hervir en agua con azúcar hasta que pierda el sabor amargo.

Al pase

Montar copa con todos los ingredientes según el orden de preparación. Reservar en nevera hasta el momento del servicio.

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