Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de cocina exótica Actualizado el jueves 3 de mayo de 2012

Hamburguesa de ternera en su pan, con cebolla caramelizada, ensalada de hojas y bolitas crujientes de mozarella

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Ingredientes

• 150 gr. de ternera picada por persona
• Sal y pimienta

Ingredientes cebolla caramelizada

• 1/2 kg de cebolla de figueras
• Sal y aceite de girasol

Ingredientes mozarella

• Bolas de mozarella/li>
• 2 huevos
• Sal, pimienta y panko

Ingredientes pan de hamburguesa

• Pan de molde redondo de hamburguesa

Ingredientes hojas

• Variado de hojas verdes
• Aceite de oliva
• Aceite macerado de tomillo y romero

Elaboración hamburguesa

Picar la carne, condimentar y formar la hamburguesa. Reservar en nevera.
Al pase: marcar en sartén antiadherente con poco aceite y cocinar a su punto (al gusto).

Elaboración cebolla

Cocinar la cebolla lentamente la cebolla cortada en juliana. Condimentar, triturar y reservar en manga pastelera.

Elaboración mozarella

Congelar la motzarela, pasar por clara de huevo ligeramente montada y rebozar con pan rallado tradicional, volver a pasar por clara de huevo y rebozar ahora con el pan japonés, freír en aceite de oliva bien caliente durante muy poco rato.

Al pase

Cortar el pan a la mitad y tostar ligeramente sobre la sartén o la plancha.
Disponer las hojas de manera agradable sobre la base de pan, carne, cebolla confitada y bolitas de mozarela. Regar con el aceite marinado.

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