Escuela de cocina Terra d'Escudella

Ensalada de pollo con cus-cus de limón

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo
• 20 ml. de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Hojas de rúcola
• 1 lima

• 150 gr. de cus-cus
• 40 gr. de mantequilla
• 1/4 l. de caldo de verduras
• 2 c. de ralladura de limón
• 20 gr. de alcaparras
• 20 gr. de pepinillos
• 20 gr. de hojas de menta
• 40 gr. de almendras laminadas
• 1 zanahoria

• Zumo de 1/2 limón
• 80 ml. de aceite de oliva
• 1 c.s. de miel
• Sal y pimienta

Pintar las pechugas con el aceite y asar a la parrilla unos 3 minutos por lado.
Coartar la lima en 4 rodajas y asarlas a la parrilla 1 minutos por lado.

Colocar la sémola en un cuenco y cubrir con el caldo caliente salpimentado. Tapar y dejar hidratar 5 minutos. Escurrir y colocar de nuevo en un cuenco.
Fundir la mantequilla a fuego suave y añadir el pepinillo y las alcaparras picadas, la menta picada, la ralladura de limón y las almendras. Freír unos 5 a 6 minutos a fuego suave.
Añadir el cus-sus a la sartén, mezclar unos 2 minutos y retirar. Colocar de nuevo en un cuenco y salpimentar.
Dejar enfriar y colocar la zanahoria rallada.

Mezclar todos los componentes y turmizar.

Colocar el cus cus en la base del plato y filetear la pechuga de pollo. Colocar encima del cus-cus y regar con el aliño.

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