Escuela de cocina Terra d'Escudella

Ensalada de gambas crujientes y guacamole

Ingredientes gambas

• 8 gambas
• Una bolsa de ensalada variada

• 200 gr. de agua mineral fría
• 100 gr. de harina
• 1 huevo
• 1/2 c. de levadura
• Almendras picadas

• 2 aguacates
• 1/2 cebolla tierna
• 1 chile verde
• 1 c. de cilantro picado
• 1 lima
• 1 tomate TPM
• Sal

Rociar los aguacates machacados con el jugo de lima para que no se oxiden. Los mezclamos bien con la cebolla, el chile, el cilantro, el tomate y la sal. Reservamos.

Batir el huevo en un bol, añadir el agua fría y la harina mezclada con la levadura.

Pelar las gambas dejando la punta de la cola.
Introducir las colas en la tempura y luego pasarlas  por las almendras picadas. Freírlas en abundante aceite caliente.

En un plato montamos la ensalada, alternamos las gambas y servimos acompañados del guacamole.

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