Escuela de cocina Terra d'Escudella

Baklava de pollo

Ingredientes

• 4 c.s.de aceite
• 2 muslos de pollo deshuesados
• 25 gr. de mantequilla
• 1 cebolla
• 1 c.s. de comino
• 10 hebras de azafrán
• 1 c. de canela
• 50 gr. de nueces
• 2 c.s. de cilantro fresco picado
• 1 c.s.de perejil picado
• 8 hojas de pasta filo

• 1 c.s. de aceite de oliva
• 1 c.s.de zumo de limón
• 1 c. de miel
• 2 tomates
• 6 aceitunas verdes
• 2 c. de cilantro fresco picado

Cortamos en dados la pechuga y freiremos un par de minutos en un poco de aceite. Retirar.
Fundimos la mantequilla y rehogamos la cebolla ciselée, en últimos momentos de cocción añadir las especies y las nueces troceadas. Añadimos el pollo y alargamos cocción unos 5 minutos más.
Retiramos y salpimentamos.
Cortamos la pasta en cuadrados de 20 * 20.
Pintamos con mantequilla, rellenamos con la poco de farsa. Juntamos las cuatro puntas y formamos un atadillo.
Refrigeramos durante unos 30 minutos.
Freímos el backlava a fuego con aceite o asamos al horno. Unos 3 a 4 minutos.

Escaldamos los tomates, retiramos piel y semillas y cortamos en dados.
Mezclar con el resto de ingredientes y dejar macerar unas horas.

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