Escuela de cocina Terra d'Escudella

Bacacalo confitado con ensalada de frutas y vinagreta

Ingredientes confit

• 1 lomo de bacalao
• Hierbas aromáticas
• 2 dientes de ajo ecrasée
• Pimienta en grano
• Aceite de oliva

• Nectarina
• Pera
• Melocotón
• Melón

• 1 c.s. de vinagre de jerez
• 1 c.s. de salsa de soja
• 1 c.s. de zumo de limón
• 3 c.s.de aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta

• Rucola
• Conónigos
• Hojas de espinacas tiernas
• Albahaca

Sumergir el bacalao en el aceite preparado con la piel hacia arriba. Confitar durante 6 minutos a 65º. Enfriar y reservar.

Presentar la fruta cortada en formas diferentes.) Rectángulos, parisiense, cubitos, etc. De tamaño mediano). Reservar.

En un bol, mezclar los ingredientes y emulsionar. Reservar.

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