Escuela de cocina Terra d'Escudella

Teriyaki de caballa con berenjena y pera

Ingredientes

• 2 caballas
• 100gr de harina
• 1 Dl. de aceite vegetal

• 1 raíz de jengibre
• 6 c.s. de salsa de soja
• 4 c.s. de vinagre de arroz
• 1 Dl. de sake
• 100gr de azúcar
• 1 cebolla
• 1 berenjena
• 2 peras conferencia
• 1 Dl. Aceite de oliva

Filetear la caballa y ponerla en marinada con ralladura de jengibre, salsa de soja, vinagre de arroz, sake, azúcar. Dejarla marinar 30 min. como mínimo. Cortar a cubos la cebolla la berenjena y la pera y sofreír.
Enharinar y pasar por la sartén los filetes de caballa bien escurridos. Colar el marinado y reducirlo en una paella. Poner los filetes en la reducción y acabar de cocer 5 min.

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