Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de cocina exótica Actualizado el jueves 12 de mayo de 2011

Rollito de aguacate con arroz japónico y atún en salsa de piñones y aceite rojo

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Ingredientes rollito

• 1 aguacate maduro
• Papel de horno
• Papel film
• Sal y pimienta

Ingredientes salsa de piñones

• 30 gr. de piñones
• 1 c.s. de vinagre de manzana
• Aceite de girasol
• Sal y pimienta

Ingredientes aceite

• Aceite de oliva
• Pimentón dulce
• Sal

Ingredientes nachos

• Nachos

Elaboración rollito

Cortar por la mitad, deshuesar y pelar el aguacate. Cortar láminas de aguacate muy finas en sentido vertical y disponer sobre el rectángulo de papel, cubrir con el papel film y darle la vuelta, reservar.

Elaboración arroz

Lavar el arroz y hervir cubierto de agua durante 11 minutos. Añadir un poco de soja y vinagre de arroz, reposar y enfriar. Reservar.

Elaboración atún

Desmigar relativamente el atún en conserva y reservar. Podemos utilizar también palitos de cangrejo, langostinos u otro ingrediente apetecible.

Elaboración salsa

Tostar los piñones en una sartén sin aceite. En un vaso de túrmix pondremos todos los ingredientes. Triturar hasta obtener una preparación con textura de salsa. Reservar.

Elaboración aceite

Mezclar los ingredientes y obtener la textura deseada. Condimentar y reservar.

Elaboración nachos

Triturar una parte de los nachos y condimentar después con estos la parte exterior del rollito de aguacate.

Al pase

Mezclar una parte de la salsa de piñones con el atún desmigado. Reservar.
Poner en el centro de las láminas de aguacate el arroz hervido, encima de este pondremos el atún desmigado y salseado. Envolver con el papel film formando un rollito. Cortar las puntas para embellecer y poner en el plato. Decorar con la salsa de piñones. Condimentar con los nachos picados y poner también unos cuantos enteros en el plato.

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