Escuela de cocina Terra d'Escudella

Pollo con jenjibre y limón

Ingredientes

• 650 gr. de pollo deshuesado
• 5 chalotes
• 100 gr. de shitake

• 20 gr. de maicena
• 1/4 l. de caldo de ave
• Zumo de 1/2 limón
• 10 gr. de jengibre
• Ralladura de 1/2 limón
• 50 ml.de sake o Jerez seco
• 2 dientes de ajo

Limpiaremos el pollo de huesos y piel y cortamos en tiras.
Saltear al wok 3 minutos y retirar.
Cortar la chalota en rodajas y rehogar unos 10 minutos, agregar el shitake cortado en juliana y saltear unos 3 minutos.
Añadir el jengibre rallado y el ajo en ciselée, alargar cocción 3 minutos. Reducir el vino y mojar con el caldo, llevar a ebullición. Añadir la maicena disuelta en un poco de agua y remover hasta que espese. Introducir el pollo y el zumo de limón. Alargar cocción unos 2 minutos. Salpimentar y refrescar con la ralladura de limón.
Acompañar de unos espárragos verdes al vapor o arroz blanco.

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