Escuela de cocina Terra d'Escudella

Piña caramelizada con bastoncitos de hojaldre y plátano rebozado

Ingredientes

• 4 rodajas de piña en almibar
• Nueces para caramelizar
• 1 plátano cortado a tiras
• 1/2 dl de almibar de piña
• 1 yogurt griego
• Coco rallado
• Azúcar
• Caramelo líquido/li>
• Hojaldre
• Huevo

Cortar tiras más bien finas de hojaldre y darle forma, pintar con huevo y hornear. Reservar.
Caramelizar las rodajas de piña con el azúcar en una sartén. Retirar y en su lugar añadir el almíbar de la piña, reducir hasta textura de salsa.
Caramelizar nueces suficientes para el plátano y decorar el plato, picar en mortero a un tamaño mediano. Dejar enfriar.
Aparte. Caramelizar ligeramente los bastoncitos de plátano (6x2 cm) y rebozar con un poco de las nueces picadas. Dejar enfriar.

Poner plana en un plato una de las rodajas de piña sobre la salsa de almíbar, pasar el bastoncito de hojaldre por el centro de otra de las rodaja y con la ayuda de otro bastoncito colocarla casi vertical. Decorar con los bastones de plátano, el yogurt griego, la ralladura de coco y el caramelo líquido.

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