Escuela de cocina Terra d'Escudella

Melocotones a la crema con hojaldre, yogurt y coco

Ingredientes

• Hojaldre
• Pistachos
• 1 huevo
• 1 melocotón en almíbar (las 2 partes)
• 125 gr de crema catalana
• Azúcar moreno
• 1 yogurt griego
• Sorbete de limón
• Azúcar lustre

Elaborar una crema y enfriar. Reservar.
Machacar pistachos en mortero hasta conseguir un granulado. Reservar.
Cortar tiras rectangulares y largas de hojaldre. Pintar con huevo y espolvorear con granulado de pistachos y azúcar lustre, hornear a 200º durante unos minutos. Reservar.
Cortar gajos de las mitades de melocotón y reservar.
Colocar en un plato los gajos de melocotón intercalando crema, espolvorear con azúcar moreno, añadir unas cucharadas de yogurt griego, espolvorear un poco de coco rallado y cubrir con el hojaldre.

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