Escuela de cocina Terra d'Escudella

Fideos con pato

Ingredientes

• 1 magret
• 8 cebollas tiernas
• 350 gr. de fideos
• Pimienta molida

• 1'5 l. de agua
• Alga Kombu
• 5 gr. de copos de atún desecado
• 3 c.s.de salsa de soja
• 1 c.s.de azúcar
• Sal

Recortar el exceso de grasa del magret y reservar la. Cortar el magret a lonchas finitas.
Cortar las cebollas tiernas a rodajas. Freír con la grasa de pato a fuego medio y reservar.

Poner el agua en una olla con un trozo de alga Konbu. Cuando arranque el hervor retirar el alga y añadir los copos de atún. Cuando rompa a hervir el caldo apagar el caldo y esperar que los copos se hundan para colar el caldo en un colador muy fino. Añadir las cucharadas de soja y la de azúcar. Llevar a ebullición durante 10 min. a fuego lento. Añadir las láminas de pato y cocer 1 min después las reservamos en un plato.
Cocer los fideos en 3 litros de agua. Cuando estén tiernos escurrir y refrescar con agua fría.
Poner los fideos en un bol. Un trozo de magret de pato unas cebolletas y el caldo dashi por encima. Poner pimienta al gusto.

Visita nuestra página Web para informarte del Centro de Formación Escuela de Cocina Terra d'Escudella