Escuela de cocina Terra d'Escudella

Atún encebollado agridulce, con tomate, albahaca y endivias

Ingredientes encebollado

• 1/2 kg de cebolla en juliana
• Vinagre de manzana o similar
• Azúcar
• Sal

• Tomate concasé
• Cebolla
• Ajo, albahaca y perejil
• Sal

• Endivias
• Aceite de oliva
• Sal

Cocinar la cebolla en juliana a fuego suave, cuando esté en su punto añadir el azúcar y después el vinagre, rectificar y reservar.

Sofreír la cebolla, añadir el ajo y cocinar, añadir el tomate concasé, sofreír ligeramente, añadir el perejil y la albahaca picados. Condimentar, reservar.

Cortar las endivias y cocinar en sartén con aceite de sésamo a fuego suave, condimentar y reservar.

En una sartén caliente marcaremos el bistec por sus lados hasta dejarlo en su punto de cocción. Acompañar con el sofrito como base, cubrir el atún con la cebolla y acompañar con las endivias.

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