Escuela de cocina Terra d'Escudella

Ternera al tamarindo

Ingredientes

• 1 kg de bistec de ternera coratda en cubos de 4 cm
• 2 cebollas rojas en aros
• 3 dientes de ajo picados
• jengibre en juliana
• 2 c.c. de cilantro molido
• 2 c.c. de comino molido
• ½ c.c. de cayena molida
• 3 clavos de olor molidos
• 1 rama de canela
• 125 gr. de puré de tamarindo
• 250 ml. de leche de coco
• 100 gr. de judías verdes
• cilantro fresco
• 1 l. de fondo de ternera o agua calientes

En un wok con aceite de girasol dorar la carne por tandas a fuego vivo, reservar.
En el mismo wok sofreír las rodajas de cebolla a fuego medio hasta que esté tierna.
Añadir el jengibre y el ajo, incorporar el cilantro, el comino, la cayena, los clavos y la canela, remover bien procurando que las especias no se quemen.
Incorporar la carne y remover bien para que se impregne de las especias.
Añadir el puré de tamarindo y el fondo, llevar a ebullición, bajar el fuego y seguir la cocción tapado, remover de vez en cuando con cuidado para evitar que se pegue y la carne se rompa.
Cuando la carne empiece a estar tierna mojar con la leche de coco e incorporar las judías y seguir la cocción sin tapar hasta que la ternera esté tierna y las judías al dente.
Servir con una guarnición de arroz salteado con cilantro.

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