Cortar el atún a lomos. Empalar con un pincho. Marcar por los 4 lados con la paella muy caliente o directamente asar lo sobre el fuego dando la vuelta con la ayuda de los pinchitos. Enfriar con agua y hielo para interrumpir la cocción y conseguir que el interior del atún quede rosado. Para hacer la salsa teriyaky reducir el mirin (vinagre de arroz) con azúcar y la salsa de soja. Rallar el nabo y el jengibre por separado. Antes de servir empanar el atún con el sésamo de dos colores, cortar y disponerlo en forma de abanico. Poner un montoncito de nabo y jengibre de guarnición y salsear con teriyaky.
