Cortaremos la carne de pollo en dados de unos 40 a 50 gr. Aprox.
Calentaremos el aceite en una cazuela y doraremos el pollo por todos los lados.
Cortaremos la cebolla en juliana y el ajo en ciselée y la introducimos en la cazuela cuando el pollo esté dorado. Añadimos el perejil y el cilantro picado fino. Mezclaremos bien e introducimos el jengibre, el azafrán, la canela y sal y pimienta.
Cubriremos con agua o caldo el pollo, taparemos y dejaremos cocer unos 30 minutos hasta que la carne esté tierna.
Elaboración guarnición
Para la guarnición prepararemos un almíbar con 100 ml de agua, el azúcar, las ciruelas y dos ramas de canela. Dejaremos a fuego medio hasta que el agua empiece a evaporar. Retirar.
Pelaremos y freiremos las almendras en un poco de aceite.
Colocaremos el pollo en un plato y acompañaremos con las almendras fritas y las ciruelas con el almíbar.
