Lavar el arroz hasta que el agua salga transparente. Poner el agua y el arroz a cocer a fuego vivo hasta que empiece a hervir. Bajar el fuego y cocer 10 minutos tapado. Apagar el fuego y dejar reposar 10 min. mas. Reservar el arroz en un cuenco grande. Preparamos el aliño del arroz con mirin, azúcar, y sal. Lo mezclamos con el arroz cocido procurando no romper los granos de arroz.
Maki de atún (tekkamaki):
Cortar el atún a bastones regulares extender la hoja de nori cubrir con arroz y colocar en el centro el atún. Enrollar.
Nigiri de salmón:
Con un bol de agua al lado cogemos arroz y hacemos una croqueta entre las manos. Cubrimos con una fina capa de pescado crudo.
Oshinukizushi:
Mojamos la esterilla de shusi y extendemos primero una capa de arroz, después cubrimos con alga nori y rellenamos con la tortilla japonesa, el queso crema y el mango.
Enrollamos de manera que el arroz quede por fuera. Loncheamos el aguacate y lo disponemos entre dos hojas de film. Enroscamos el oshinukizushi con el aguacate y lo dejamos envuelto en film.
