Escuela de cocina Terra d'Escudella

Pollo al curry de cachemira

Ingredientes

• 1 pollo de 1,5 kg. aprox.
• 100 gr. de almendras
• 50 gr. de pistachos
• 1 cebolla

• 3 dientes de ajo
• ½ yoghurt
• 2 cm de jengibre
• ½ c.c. de cardamomo
• 1 c.c. de comino
• 1 c.c. de semillas de cilantro
• Cilantro verde
• ½ c. de canela
• ½ c.c. de azafrán
• 1 c. de pimienta negra
• Aceite

Limpiaremos el pollo, retiraremos piel y tendones y cortaremos en cubos.
Enharinamos y feriemos en una cazuela a fuego medio hasta que adquiera color. Retiraremos.
En el mismo aceite sofreiremos la cebolla cortada en juliana unos 15 minutos hasta que esté tierna, añadimos el ajo y el jengibre cortado en brunoise y rehogamos unos 3 minutos.
Añadimos las especias (excepto el azafrán) y rehogamos un minuto. Añadimos el pollo, removemos y mojamos con un poco de caldo de pollo o agua.. Taparemos y dejaremos cocer unos 15 minutos.
Tostemos las almendras y los pistachos y trituraremos unto con el yoghurt, y una infusión de azafrán. Verteremos sobre el pollo y coceremos unos 5 minutos más. Rectificamos de sal y pimienta.

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