Escaldaremos las patatas sin pelar en agua salada hirviendo durante unos 10 minutos. Escurriremos y cortaremos por la mitad.
Escaldaremos las espinacas en una cazuela durante unos 2 minutos. Escurriremos y trocearemos.
En una cazuela grande rehogaremos la cebolla cortada en juliana, cuando este transparente, añadiremos los dientes de ajo cortados en brunoise, la cúrcuma, la guindilla, el cilantro y la pimienta. Mantendremos a fuego suave hasta que la cebolla esté tierna.
Añadiremos las patatas y dejaremos hacer unos 6 a 8 minutos, hasta que empiecen a tomar color. Mojamos con el caldo y el coco rallado. Subiremos el fuego hasta que hierva y reduciremos a fuego suave unos 6 a 8 minutos.
Incorporamos las espinacas, salpimentaremos, añadiremos un poco de ralladura de limón y zumo de limón al gusto. Serviremos caliente.
