Escuela de cocina Terra d'Escudella

Ensalada de langostinos, humus y salsa gribiche

Ingredientes

• 3 cogollos de lechuga
• 400 gr. de langostinos cocidos

• 350 gr. de garbanzos cocidos
• Una guindilla seca pequeña
• ½ cuchadita de comino
• Un diente de ajo pelado
• ½ cucharadita de tahini
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• zumo de limón al gusto
• Sal y pimienta

• 3 huevos cocidos
• Perejil picado
• 20 gr. de mostaza
• 40 gr de alcaparras
• 40 gr. de pepinillos picados
• aceite de oliva
• Una parte de viangre por tres de aceite

Pelar los huevos, separando las yemas de las claras. Machacar las yemas con un tenedor y mezclarlas con la mostaza. Verter el aceite, poco a poco como para hacer una mayonesa. Añadir el vinagre. Verificar el sabor. Picar los pepinillos y las alcaparras y añadirles a la mezcla. Al final, incorporar las claras de huevo picadas no muy finas.

En un mortero picar la guindilla y el comino, con una cucharadita de sal. Con una picadora eléctrica picamos el ajo, añadir los garbanzos, el comino y la guindilla y la tahini, y batir hasta que se forme una pasta suave. Rectificamos de sal y pimienta. Añadimos el zumo de limón, augusto. Si el humus queda demasiado espeso se le puede añadir una poco de agua de los garbanzos.

Disponer las hojas de los cogollos en una fuente y encima el humus. Por ultimo decorar con los langostinos y salsear con la salsa gribiche.

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