Extraer el zumo de las limas y reservar. Cortar longitudinalmente los aguacates y quitarles el hueso. Cortar los aguacates en trozos, la cebolla en brunoise y los tomates en dados y ponerlos en un bol junto con el zumo de la lima.
Añadir al bol un buen puñado de cilantro picado y la guindilla. Incorporar aceite de oliva salpimentar y reservar en el frigorífico unos 15 minutos.
Cortar el mango en forma de gajos. En un plato poner los trozos de salmón, a su lado el mango y el guacamole. Terminar el plato con un buen chorro de aceite de oliva y piel de lima rallada..
