Escuela de cocina Terra d'Escudella

Empanadas de plátano

Ingredientes

• 450 gr. de harina
• 120 gr. de mantequilla
• 125 gr. de agua

• 2 plátanos
• 75 gr. de albarícoque seco
• 1 c. de nuez moscada
• 1 c. de macís
• Zumo de 1 naranja
• Unas gotas de licor de naranja
• 1 yema de huevo
• Azúcar moreno

Para elaborar la masa trabajaremos la mantequilla con la harina tamizada hasta obtener una textura parecida a migas de pan. Verteremos el agua poco a poco hasta obtener una masa compacta. Refrigeremos en al nevera.
Preparamos una infusión con la nuez moscada y el macis y 100 ml de agua. Dejaremos reposar unos 10 minutos.
Pelaremos y chafaremos los plátanos. Pondremos en un bol junto con los albaricoques troceados, el zumo de naranja, el azúcar y el licor. Agregaremos la infusión y dejaremos reposar.
Estiraremos la masa formando círculos de 10 cm. y rellenaremos con la farsa. Cerramos como si fuera una empanadilla y pintaremos con huevo batido.
Horneamos a 180 ºC unos 25 minutos hasta que estén doradas.

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