Escuela de cocina Terra d'Escudella

Brochetas de langostinos y rape

Ingredientes

• 8 langostinos
• 200 gr. de rape
• 20 gr. de alga wakame
• 1 clara de huevo
• 1.c.c. jengibre rallado fino
• Aceite de girasol

• 1 huevo
• Sal
• 3.c.s. Vinagre de arroz
• 2 Dl. Aceite de girasol
• 1.c.s. de wasabi en polvo
• Cebollino
• 1 lima

Hidratar el alga wakame.
Cortar los langostinos y el rape en trozos pequeños. Picarlos juntos mientras se mezclan. Cuando el alga esté tierna, picarla y añadirla a la picada de langostinos, como si fuera perejil. Juntar la clara y moldear la mezcla alrededor de 8 brochetas. Sumergirlas en aceite caliente 2 min.
Preparar la mayonesa y añadir el wasabi. Decorar con dos rodajas de lima y un poco de cebollino picado por encima del bol de mayonesa.

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