Escuela de cocina Terra d'Escudella

Arroz con shitake salteados

Ingredientes

• 3 c.s. de perejil
• 2 c.s. de cebollino
• 2 ramitas de romero
• 4 chalotes
• 4 dienrtes de ajo
• 500 gr. de shitake
• 150 gr. de arroz de grano corto
• 300 gr. de agua
• 20 gr. de mantequilla
• Sal y pimienta
• 2 c.s. de viangre balsámico
• 1 c.s. de salsa de soja

Fundimos la mitad de la mantequilla en una cazuela y agregaremos la mitad romero picado. Agregaremos el arroz y los freiremos a fuego medio durante unos 5 minutos. Añadimos la mitad de las chalotes picadas en brunoise, la mitad del perejil y la mitad del agua. Herviremos a fuego lento y tapado hasta que haya absorbido toda el agua. Alrededor de unos 12 a 15 minutos. Apagaremos el fuego y dejaremos en reposo sin destapar unos 5 minutos.
En una sartén aparte fundiremos la otra mitad de la mantequilla. Agregaremos las setas, los dientes de ajo picados en brunoise y el resto de las chalotes. Saltear durante unos 8 minutos. Cuando todo esté dorado. Salpimentaremos. Mojaremos con el agua restante, la mitad del cebollino, el resto del romero, la salsa de soja y el vinagre balsámico. Dejaremos hervir unos minutos hasta que espese.
Colocaremos en la base el arroz, encima las setas y naparemos con la salsa. Decorar con el cebollino restante.

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