Escuela de cocina Terra d'Escudella

Pescado rebozado al estilo cajún con salsa picante

Ingredientes

• 300 gr. de pescado de carne dura
• Manojo de cilantro
• 3 c.s.de leche
• 1 diente de ajo
• 1 c.c. de pimentón
• 1 chorrito de tabasco
• 125 gr. de harina
• 1 c.c. de Pimienta de Cayena
• Sal y pimienta
• 1 clara de huevo
• Aceite para freír

• 50 ml. de viangre blanco
• 50 ml. de salsa de soja
• 50 gr. de miel
• 150 ml. de ketchup
• 1 c.c. de Pemienta de Cayena
• 1 c.c. de Tabasco

Batiremos la clara de huevo y mezclaremos con la leche, el ajo escaldado y picado bien fino, el pimentón y el tabasco.
Tamizaremos la harina en otro recipiente con la pimienta de cayena, la sal, la pimienta y el cilantro picado.
Limpiaremos el pescado de piel y espinas. Mojamos en la mezcla de leche y rebozamos por la harina.
Freír de 1 a 2 minutos en aceite a unos 180 ºC.
Retiramos y colocamos en papel absorbente.

Reducimos al fuego el vinagre blanco con la salsa de soja, incorporamos la miel, mezclamos bien y añadimos el ketchup. Mezclamos hasta obtener una salsa homogénea y añadir el pimentón y el tabasco. Acompañar con el pescado.

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