Escuela de cocina Terra d'Escudella

Lasy de yghurt y mango con esferas de frutas rojas

Ingredientes lasy

• 100 gr. de almibar t.p.t
• 1 mango
• 125 gr. de yoghurt griego
• 1 clavo de olor y una pizca de nuez moscada

• 200 gr. de frutas rojas congeladas
• 100 gr. de almibar t.p.t
• Goma Xantana s/c
• 8 gr. de gluconolactato (calcio químico)
• 1/2 l. de agua mineral
• 3 gr. de alginato

Prepararemos el almíbar, dejaremos enfriar y turmizamos con el mango y el yogurt. Añadimos las especias tostadas, mezclamos y reservamos en frío.

Trituramos los frutos rojos con el almíbar y colamos.
Turmizamos con la goma Santana hasta que adquiera cierta consistencia.
Añadimos el glunolactato y turmizamos.
Por otro lado turmizamos el agua con el alginato.
Con una cuchara iremos tirando pequeñas cantidades de frutos rojos en el alginato.
Colocar el lasy en una cuchara china y colocar la esferificación con cuidado encima.

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