Escuela de cocina Terra d'Escudella

Ensalada de humus de bacalao y confitura de pimientos asados

Ingredientes humus

• 300 gr. de bacalao desalado
• 200 gr. de aceite de oliva
• 1 bote de garbanzos
• 1 diente de ajo
• 1 guindilla
• 1 Apio
• Un poco de zumo de limón
• Comino

• 500 gr. de pimientos verdes y rojos asados
• 350 gr. de azúcar
• Ralladura de limón
• 1 c.s. de pimienta de Jamaica

• Pan de molde
• Lechuga variada
• Pimentón y aceite de oliva
• Semillas de sésamo

Poner el aceite, el ajo, la guindilla y el bacalao a confitar a 80 º C, durante 10 minutos.
Colar y reservar el aceite. Triturar el bacalao con los garbanzos escurridos, el ajo y el comino mientras vais añadiendo poco a poco el aceite de confitar el bacalao.

Trocear en juliana los pimientos asados y colocarlos en una cazuela junto con el azúcar y el zumo del limón y cocerlo hasta que alcance la textura de mermelada. No añadir la pimienta hasta el final de la cocción.

Hornear el pan de molde untado con un poco de aceite de pimentón hasta que se dore.

Presentar el humus de bacalao sobre una cama de lechuga, el pan crujiente y la confitura de pimiento por encima. Espolvorear con sésamo.

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