Escuela de cocina Terra d'Escudella

Dim sum de gambitas y sepia

Ingredientes

• 200 gr. de gambitas congeladas
• 200 gr. de sepia limpia
• 1 cebolla
• 1/2 col blanca o col china
• 1 Pimiento rojo
• 50 gr.d e germinados de soja
• 1 ajo
• Jenjibre fresco
• 4 c.s. de salsa de soja
• 1 c.s. de aceite de sésamo
• 200 gr. de harina

Picar la sepia, la cebolla, el pimiento, el ajo y la col. Cortar las gambitas y la soja germinada. Saltear en un wok con aceite de sésamo la sepia y todas la verduritas. Añadir las gambitas y la soja germinada.
Saltear 4 min. y dejar reposar.
Colocar la harina sobre la tabla, añadir poco a poco agua hirviendo mientras amasamos hasta obtener una masa lisa.
Formar 12 bolitas con la masa y formar unos círculos de 10 cm de diámetro. Rellenamos los círculos con el relleno y los cerramos con unos pliegues de unión. Los cocemos al vapor con una cesta de bambú.

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