Escuela de cocina Terra d'Escudella

Curry verde de pescado

Ingredientes

• 600 gr. de pescado variado
• 1 calabacín
• Unos ramilletes de bróquil
• 125 ml. de crema de leche, un yoghurt o 125 ml. de leche de coco
• Lima rallada

• 1 puerro
• 1 c.s. de raiz de jenjibre fresca
• 1 c.s. de piel de lima rallada
• 2 c.s. de cilantro picado
• 2 c.s. de albahaca picada
• 2 chiles (opcional)
• 1 diente de ajo
• 1 c.s. de semillas de cilantro y comino

Limpiar el pescado, freír a alta temperatura unos dos minutos por texturas y retirar.
Machacar los ingredientes de la pasta de curry en un mortero o mezclar en una batidora hasta obtener una masa homogénea. Verter sobre el pescado y dejar marinar entre 30 minutos a una hora en refrigeración.
Escaldar unos 2 minutos los brotes de broquel en agua hirviendo y enfriar.
Cortar a tiras el calabacín.
Saltear a fuego vivo con un poco de aceite las verduras hasta que queden al dente. Reservar todas juntas.
Retirar el pescado del adobo y rehogar el adobo unos 5 minutos a fuego bajo con un poco de aceite, cremar con un poco de yogurt, crema de leche o leche de coco. Llevar a ebullición, reducir fuego y añadir el pescado y la verdura. Mantener a cocción baja unos 3 minutos hasta que el pescado esté cocido. Refrescar con lima rallada y servir de inmediato.

Visita nuestra página Web para informarte del Centro de Formación Escuela de Cocina Terra d'Escudella