Escuela de cocina Terra d'Escudella

Curry de pescado empanado

Ingredientes

• 2 guindillas rojas
• 3 chalotes
• 3 dientes de ajo
• Hojas de cilantro fresco
• Unas cucharadas de semillas de cardamomo
• Raladura de 1/2 limón
• 1.c de bolas de pimienta
• 50 ml. de aceite
• 4 filetes de pescado
• 1 yoghurt
• Zumo de 1/2 limón
• 2 c.s. de fumet de pescado
• Sal y pimienta

Dejaremos las guindillas en agua hirviendo hasta que se ablanden. Escurriremos y picaremos bien.
Picaremos las guindillas, las chalotes, el ajo, las hojas de cilantro, la ralladura de limón, las semillas de cardamomo y los granos de pimienta en una picadora hasta obtener unas pasta suave. Añadiremos un poco de aceite para ayudar al proceso.
Extenderemos la masa ligeramente sobre un lado de cada filete.
Freiremos el pescado dos minutos por cada lado, procurando que no se rompa.
Mezclaremos el yoghurt, el fumet de pescado y el zumo de limón en una jarra y naparemos por encima del pescado, bajaremos la temperatura y mantendremos unos 3 minutos más.
Retiraremos el pescado del fuego y serviremos acompañado con la salsa.

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