Escuela de cocina Terra d'Escudella

Borracho de piña con coco y especias

Ingredientes borracho

• 10 yemas de huevo
• 25 gr. de maicena
• Una copa de Malibú
• 100 gr. de piña natural cortada en dados
• Azúcar para quemar

• 150 gr. de azúcar
• Una cucharada de especias, jenjibre, cardamomo, anís, canela...
• 150 gr. de agua

Montar los huevos y añadirle la maicena. Colocarlo en un molde y cocerlo en el horno a 95 º C. durante 12 minutos. Enfriar y desmoldar.

Mezclar todos los ingredientes y dejar reducir a fuego suave hasta conseguir la textura deseada.

Cortar el borracho en cuadrados y bañar cada trozo en el malibú. Poner azúcar por encima y quemarlo. Al lado dados de piña y regarlo con hilos de jarabe.

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