Escuela de cocina Terra d'Escudella

Pastel sablée de piña

Ingredientes masa

• 320 gr. de mantequilla
• 450 gr. de harina
• 320 gr. de azúcar
• 160 gr. de yemas de huevo
• 30 gr. de impulsor

• 700 gr. de piña
• 2 piezas de anís estrellado
• 200 gr. de azúcar
• 50 ml. de agua
• 50 gr. de mantequilla

Con unas varillas eléctricas atemperar la mantequilla hasta que doble de volumen. Reservarla.
Tamizar la harina junto con la levadura y mezclarlo con la mantequilla. Batir las yemas de huevo junto con el azúcar y mezclarlo con la elaboración anterior.

Caramelizar el azúcar a fuego suave, añadirle la piña cortada en rodajas, el anís y cortar la cocción con el agua. Dejar cocer hasta que el caramelo quede disuelto. Sacar del fuego y añadirle la mantequilla. Dejarlo enfriar.

Llenar moldes de 20 cm con la masa sableé. Colocarle la piña encima y cocerlo en el horno a 180º C. Servir acompañado de nata montada con canela.

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