Escuela de cocina Terra d'Escudella

Won-Ton dulces con helado de miel y azahar

• 100 gr. de dátiles deshuesados
• 100 gr. de azúcar moreno
• 1 rama de canela
• 1 c.c. de vainilla líquida
• 2 manzanas
• 50 gr. de almendra fileteada
• Canela molida
• 30 tortitas para wan-tun
• Azúcar glass y canela para decorar
• Aceite para freir

• 50 gr. de miel
• 250 ml. de crema de leche de 35%
• 1 c.s. de agua de azahar
• 50 gr. de azúcar o 30 gr. de glucosa

Pelar las manzanas y pintar con zumo de limón. Dorar unos 5 minutos en un poco de mantequilla y la canela hasta que adquieran un poco de color. Añadir el azúcar y la vanilla y prolongar cocción a fuego suave unos 5 minutos más.
Retirar del fuego y chafar junto con las almendras y los dátiles troceados. Perfumar con un poco de canela en polvo.
Poner una cucharada de la mezcla dentro de la tortita.
Humedecer los bordes de la tortita con agua y colocar encima la otra tartita en ángulo, para que formen una estrella.
Colocar los wan-tun sobre papel sulfurizado sin que se toquen para que no se peguen.
Calentar el aceite y freír las tortitas dos minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
Escurrir sobre papel de cocina.
Antes de servir espolvorear con azúcar glass.

Mezclar todos los componentes y poner en la heladora hasta conseguir una masa estable.
Servir acompañando los wantun.

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