Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de cocina exótica Actualizado el jueves 28 de mayo de 2009

Sushi

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Ingredientes Sushi-do Estilo Osaka para 2 kg de arroz

• 12 cl. de vinagre de arroz
• 1 c.c. de sal marina
• 1 c.s. de azúcar glass

Ingredientes Sushi-do Estilo Tokio para 2 kg de arroz

• 12 cl. de vinagre de arroz
• 1 c.c. de sal marina
• 3 c.s. de azúcar glass

Ingredientes Marinado de Jenjibre

• 2 c.s. de vinagre de arroz
• 2 c.s. de sake
• Pétalos frescos de rosa
• 2 c.s.d e azúcar lustre

Cocción del arroz

El primer paso para la preparación del sushi es la cocción del arroz. Remojaremos el arroz en agua unas 3 veces hasta que esté húmedo. Colocaremos en una cacerola que permita un buen cierre el mismo peso de arroz en agua. (Podemos incorporar un 5% del peso total en Sake. (Opcional)
Colocaremos un peso encima y mantendremos unos 5 minutos a fuego fuerte, posteriormente reduciremos el fuego al mínimo y mantendremos unos 10 a 12 minutos, posteriormente aumentaremos unos 30 segundos el fuego para comprobar si hemos realizado la cocción correcta (debe chispear). Apagaremos y mantendremos unos 10 a 12 minutos más. LA COCCION DEBE SER SIEMPRE TAPADA.

Elaboración del sushido

Mezclaremos a fuego muy suave el vinagre con la sal, hasta que se disuelva, introduciremos el azúcar glas y mantendremos hasta que se disuelva. Una vez disuelto retiraremos del fuego. NO DEBE HERVIR.

Maceración del arroz

Colocaremos el arroz en un bol de madera o de plástico, y moveremos con ayuda de una espátula de madera. Enfriaremos hasta una temperatura de 37 ºC, ayudándonos con un abanico. Incorporaremos poco a poco el sushi-do. No debemos encharcar el arroz ya que se nos cocería. Si debemos esperar mantendremos tapado con un paño húmedo. NO INTRODUCIR EN LA NEVERA.

Elaboración del Jenjibre

Pelaremos y cortaremos el jengibre en juliana. Escaldaremos en agua hirviendo unos 3 minutos. Cortaremos cocción y marinaremos

Variedades

• Maki-Sushi: Rollitos de pescado crudo con arroz y alga Nori(Tekkamaki:atún)
• Futo-Maki:Rollitos de arroz con varios componenetes (Suelen ser Grandes)
• Temaki-Sushi:En forma de Cornete
• Nigiri-Sushi: Arroz "apretado" con pescado crudo
• Chirashi-Sushi:Ensalada de sushi
• Oshiro-Sushi:Rollito de epscado crudo con arroz y alaga Nori envueltos al revés
• Inari Sushi: Sushi cubierto de Tofú frito.

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