Escuela de cocina Terra d'Escudella

Surtido de ensaladillas

• 2 berenjenas
• 4 c.s. de aceite
• Sal
• 1 naranja
• 1 c.s. d etahina
• 1 guindilla
• 1/2 ajo
• Pimentón rojo y aceite de oliva

• 4 huevos
• 1 dl. de aceite de oliva
• 1 limón
• Sal
• Semillas de amapola

• 1 manzana golden
• 50 gr. de queso gruyere
• 1 rama de Apio tierna
• 1 dl. de aceite de oliva
• Vinagre de manzana
• Sal y pimienta
• 4 panes de pita

Asamos las berenjenas al fuego volteando de vez en cuando. Las pelamos y picamos finamente cuando estén frías. Trituramos el ajo con la tahina, el zumo de naranja, 2 c.s. de agua y montamos con aceite como si fuera una mayonesa. Se puede perfumar con menta, curry, comino. Mezclamos con la berenjena. Ponemos una cucharada en el plato y espolvoreamos pimentón y aliñamos con un chorrito de aceite.

Cocemos los huevos 13 min. en agua hirviendo con sal y vinagre. Los enfriamos en agua abundante y los pelamos. Picamos finamente la clara. La yema la reservaremos. Preparamos una mayonesa con huevo, limón, sal. Añadimos el aceite de poco en poco mientras batimos.
Mezclamos la mayonesa con las claras. Decoramos con semilla de amapola.

Cortamos todos los ingredientes pelados a dados del mismo tamaño. Mezclamos y aliñamos. Decoramos con yema rallada.

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