Para preparar las pasta juntaremos todos los ingredientes y trituraremos hasta obtener una pasta fina.
Freiremos en un wok 1 c.s. de pasta de curry, subiremos el fuego y agregaremos los muslos de pollo troceados juntos con la berenjena cortada a cubos. Coceremos hasta que estén dorados. Mojaremos con el caldo y con la leche de coco. Dejaremos cocer a fuego suave unos 20 minutos.
Incorporaremos entonces la albahaca, el azúcar y las hojas de espinaca limpias y sin tallo. Añadiremos algo más de chile si lo deseamos y dejaremos cocer unos 5 minutos más.
Servir acompañado de arroz blanco.
