Pelamos las manzanas, descorazonas y cortamos en dados de 2 cm. aprox. Rehogaremos a fuego suave con la mantequilla y la canela. Agregaremos el azúcar moreno y los dátiles cortados en rodajas finas. Mantendremos unos 5 minutos más.
Agregaremos el cous-cous e iremos mojando poco a poco con el zumo de manzana para que se vaya hidratando. Pasados unos 5 minutos, agregamos la canela en polvo, las ralladuras de naranja y limón y tapamos. Dejando reposar otros 5 minutos para total absorción del líquido.
Pintaremos la pasta filo con un poco de mantequilla fundida. Rellenamos con la manzana y cerramos. Pintamos con mantequilla y espolvoreamos un poco de azúcar lustre.
Hornear a 180 ºC unos 5 minutos.
Servir de inmediato.
