Cocer las almejas durante 2 minutos en una cacerola tapada con una copa de vino blanco seco, el laurel y unas rodajas de lima.
Elaboración Plátanos
Pelar los plátanos y cortarlos en rebanadas al bies. Dorar las rodajas de plátano por ambos lados en una sartén precalentada con mantequilla y un poco de aceite. Reservar.
Elaboración vinagreta
En un bol mezclar los 100 ml. de aceite de oliva, el zumo de lima, 1 c.s de mostaza, 50 ml. de leche de coco, tomillo, sal y pimienta. Se le puede añadir una guindilla fresca picada.
Guarnición
Disponer en los platos el plátano frito con las almejas tibias y aliñar con la vinagreta de coco.
