Limpiaremos los calamares y cortaremos en tiras de ½ cm.
Salteamos en wok con un poco de aceite unos 3 minutos. Retirar.
Abrir las almejas en el mismo wok con un poco de aceite. Retirar y juntar con los calamares.
Secar el wok y freír con aceite suave las guindillas un par de minutos. Retirar.
Añadir la citronella, los dientes de ajo cortado en ciselée, las cebollas tiernas en rodajas, (Solo la parte blanca, Reservar el tallo para decorar), y el jengibre. Mantener unos 4 minutos. Añadir el fumet de pescado y llevar a ebullición. Mojar con la leche de coco y la crema de leche y llevar a ebullición. Dejar que hierva un par de minutos y agregar el pescado, la guindilla el limón y la ralladura. Mantener unos 3 minutos y servir de inmediato decorando con el tallo de la cebolleta picado muy fino.
